Friday, 2 May 2014

Kitchen Glossary (அகராதி)



Limited glossary of ingredients mentioned in the recipes is given below. Wherever possible, the ingredients names in English, Tamil and Hindi are incorporated for the benefit of the reader.

If you like this post, please share it with your friends, followers or contacts, by just clicking the 'Face book', 'Twitter' or 'Google +’ icons you see below the post. Feel free to post your comment/ feedback. Your support is greatly appreciated. Thank you!
 
English
Tamil (தமிழ்)
Hindi
Milk and Milk products (பால் பொருள்கள்)
Butter
வெண்ணை
Makkhan
Clarified butter
நெய்
Ghee
Cottage cheese
பனீர்
Paneer
Curds
தயிர்
Dhahi
Milk
பால்
Dhoodh
Pulses and Legumes (பருப்பு/பயறு வகைகள்)
Black eyed pea
காராமணி
Lobia
Black gram
உளுத்தம் பருப்பு
Urad dhal
Dried peas
வெள்ளை பட்டாணி
Safed mattar
Green gram flour
பயத்த மாவு
Hare channe ka atta
Green peas
பச்சை பட்டாணி
Mattar
Kidney beans
சிவப்பு காராமணி
Rajma
Large chick peas
பெரிய கொண்டை கடலை
Kabuli channa
Red gram
துவரம் பருப்பு
Toor dhal
Split Bengal gram
கடலை பருப்பு
Channa dhal
Split green gram
பாசி பருப்பு
Moong dhal
Whole Bengal gram
கொண்டை கடலை
Kala channa
Whole green gram
பாசி பயறு
Moong sabut
Cereals and derivatives (தானிய வகைகள்)
Boiled rice
புழுங்கரிசி
Ukda chawal
Broken rice
அரிசி குருணை
Knkii
Broken wheat
கோதுமை ரவை
Dalia
Corn
மக்கா சோளம்
Makki
Corn flour
சோளமாவு
Makki ka aata
Finger millet
கேழ்வரகு/ கேப்பை
Ragi
Finger millet flour
கேப்பை மாவு
Ragi atta
Flattened rice
அவல்
Poha
Gram flour
கடலை மாவு
Besan
Pearl Millet
கம்பு
Bajra
Pearl millet flour
கம்பு மாவு
Baajare ka atta
Plain white refined flour
மைதா மாவு
Maida
Raw rice
பச்சரிசி
Arwa chaaval
Rice flour
அரிசி மாவு
Chaawal ka atta
Semolina
ரவை
Rava
Vermicelli
சேமியா
Seviyan
Wheat
கோதுமை
Gehun
Wheat flour
கோதுமை மாவு
Atta
Cooking oil (சமையல் எண்ணை)
Coconut oil
தேங்காய் எண்ணை
Narial ka thel
Sesame oil
நல்லெண்ணெய்
Thil ka thel
Sunflower oil
சூரியகாந்தி எண்ணை
Suraj ke phool thel
Spices (வாசனை திரவியங்கள்)
Asafoetida
பெருங்காயம்
Hing
Bay leaves
பிரிஞ்சி இலை
Tej patta
Caraway seeds
சீமசோம்பு
Shahjeera
Cardamom
ஏலக்காய்
Elachi
Cinnamon
லவங்க பட்டை
Dalchini
Clove
லவங்கம்/ கிராம்பு
Laung
Coriander seeds
கொத்தமல்லி விரை
Sabut dhania
Cumin seed
சீரகம்
Jeera
Dried ginger
சுக்கு
Sounth
Dried mango powder
மாங்காய் பொடி
Amchur powder
Dried red chilli
மிளகாய் வத்தல்
Lal Mirchi
Dry fenugreek leaves
காய்ந்த வெந்தய கீரை
Kasuri methi
Fennel seed
சோம்பு
Saunf
Fenugreek seed
வெந்தயம்
Methi ke dane
Garlic
பூண்டு
Lahsan
Ginger
இஞ்சி
Adrak
Mace
ஜாதிக்காய் தோல்
Javitri
Mustard
கடுகு
Sarso
Nigella seed
கருப்பு எள்ளு (அ) கருஞ்சீரகம்
Kalonji
Nutmeg
ஜாதிக்காய்
Jaiphal
Peppercorns
மிளகு
Kali mirch
Poppy seeds
கசகசா
Khas khas
Saffron
குங்குமப்பூ
Kesar
Sesame seed
எள்ளு
Til
Star anise
அன்னாசி மொக்கு
Chakriphool
Thymol seed
ஓமம் 
Ajwain
Turmeric
மஞ்சள்
Haldi
Medicinal herbs (மூலிகைகள்)
Balloon vine
முடக்கத்தான் கீரை
Kanphata
Basil
துளசி
Thulsi
False daisy
கரிசிலாங்கண்ணி
Bhangara
Green chirayta
நிலவேம்பு
Kirayat
Henna leaves
மருதாணிஇலை
Mehendi
Hibiscus flower
செம்பருத்தி பூ
Gurhal
Hibiscus leaves
செம்பருத்திஇலை

Indian borage
கற்பூரவள்ளி
Pathorchur
Indian lilac leaves
வேப்பன்கொழுந்து
Neem patta
Indian lilac flowers
வேப்பம்பூ
Neem ke phool
Lemon rind
காய்ந்த எலுமிச்சை தோல்

Liquorice
அதிமதுரம்
Mulethi
Long pepper
திப்பிலி
Pipli
Palm jaggery
பனங்கல்கண்டு
Tara gura
Rose petals
ரோஜாஇதழ்கள்

Rose water
பன்னீர்
Gulab jal
Snap ginger
சித்தரத்தை
Kulainjan
Soap pod
சீயக்காய்
Sikakai
Sweet flag/ Calamus
வசம்பு
Vasaka
Tailed pepper/ Cubeb
வால் மிளகு
Shital chini
Tonebreaker
கீழாநெல்லி
Bhuiamla
Wild turmeric
கஸ்தூரி மஞ்சள்
Jangli haldi
Greens (கீரை வகைகள்)
Agathi leaves
அகத்தி கீரை
Agasthi
Black nightshade
மணத்தக்காளி கீரை     
Makoi
Colocasia leaves
சேப்பங்கிழங்கு இலை
Arbi ka saag
Coriander leaves
கொத்தமல்லி
Hara dhaniya
Curry leaves
கறிவேப்பிலை
Kadi patta
Drumstick leaves
முருங்கைகீரை
Muranka bhaji
Fenugreek leaves
வெந்தய கீரை
Methi bhaji
Fox tail amaranth/ Tender amaranth
தண்டு கீரை
Chaulai sag
Indian spinach
பசலைக்கீரை 
Paalak
Joyweed
பொன்னாங்கண்ணி
Garundi
Lettuce leaves
இலைக்கோசு

Mint
புதினா
Pudina
Mustard leaves
கடுகு கீரை
Sarson ka saag
Purple amaranth
முளைக்கீரை

Radish leaves
முள்ளங்கிகீரை 
Mooli ka patta
Sorrel leaves
புளிச்ச கீரை
Ambadi
Spleen amaranth
அரை கீரை

Spring onion

வெங்காயத்தாள்

Tropical amaranth
சிறுகீரை
Chauli
Vegetables (காய்கறிகள்)
Ash gourd
வெள்ளை பூசணிக்காய் () தடியங்காய்
Petha
Beetroot
பீட்ரூட்
Chakundar
Bitter gourd
பாவக்காய்
Karela
Bottle gourd
சுரைக்காய்
Louki
Brinjal
கத்தரிக்காய்
Baingan
Broad beans
அவரைக்காய்
Paapidi
Cabbage
முட்டை கோஸ்
Band gobhi
Capsicum
குடை மிளகாய்
Shimla mirch
Carrot
கேரட்
Gaajar
Cauliflower
பூகோசு
Phul gobhi
Chayote
சவ்-சவ்/ பெங்களூர் கத்தரிக்காய்
Cho-cho
Cluster beans
கொத்தவரைக்காய்
Guar phali
Cucumber
வெள்ளரிக்காய்
Kheera
Drumstick
முருங்கைக்காய்
Sahjan
French beans
பீன்ஸ்
Boda
Ivy gourd
கோவைக்காய்
Tindora
Ladies finger
வெண்டைக்காய்
Bhindi
Mini bitter gourd
மெது பாவக்காய்  

Onion
வெங்காயம்
Pyaaz
Plantain
வாழைக்காய்
Kela
Plantain flower
வாழைப்பூ
Kele ka phool
Plantain stem
வாழைத்தண்டு

Potato
உருளைக்கிழங்கு
Aaloo
Raw tomato
தக்காளிக்காய்
Kachche tamatar
Radish
முள்ளங்கி
Mooli
Ridge gourd
பீர்க்கங்காய்
Thori
Shallot
சாம்பார் வெங்காயம்
Gandana pyaaz
Snake gourd
புடலங்காய்
Padwal
Sweet potato
சர்க்கரைவள்ளி கிழங்கு
Shakkar kandi
Taro
சேப்பங்கிழங்கு
Arbi
Tomato
தக்காளி
Tamaatar
Turnip
நூல்கோல்
Gaanth gobhi
Yam/ Elephant Yam
சேனை கிழங்கு
Jimikhand/ Sooran
Yam*
பிடிகருணைக்கிழங்கு

Yellow pumpkin
சர்க்கரை பூசணிக்காய்/ பரங்கிக்காய்
Kaddu
* A tuber called ‘Pidikarunai kizhangu’ in Tamil. This is different from elephant yam.
Fruits (பழங்கள்)
Apple
ஆப்பிள்
Seb
Banana
வாழைப்பழம்
Kela
Black grapes
கருப்பு திராட்சை
Angoor
Custard apple
சீதாப்பழம்
Seetha phal
Fig
அத்திப்பழம்
Anjeer
Guava
கொய்யாப்பழம்
Amrud
Green grapes
பச்சை திராட்சை

Jack fruit
பலாப்பழம்
Katahal
Mango
மாம்பழம்
Aam phal
Musk melon
கிரிணிப்பழம்
Karbhooja
Orange
ஆரஞ்சுப்பழம்
Santhra
Papaya
பப்பாளிப்பழம்
Papeeta
Pears
பேரிக்காய்
Nashpati
Pine apple
அன்னாசிப்பழம்
Ananaas
Pomegranate
மாதுளம்பழம்
Anaar
Sapodilla
சப்போட்டா பழம்
Chikoo
Sweet lime
சாத்துக்குடி
Musambi
Water melon
தர்பூசணி பழம்
Kalingad
Others (மற்றவை)
Almond
பாதாம்பருப்பு
Badaam
Cashew nut
முந்திரி பருப்பு
Kaju
Citron
நார்த்தங்காய்

Coconut
தேங்காய்
Nariyal
Dates
பேரீச்சம்பழம்
Kajoor
Gooseberry
நெல்லிக்காய்
Amla
Green chilli
பச்சைமிளகாய்
Hari mirch
Ground nut
நிலக்கடலை
Mungphali
Honey
தேன்
Shahad
Jaggery
வெல்லம்
Gur
Lemon
எலுமிச்சை
Nimbu
Mango ginger
மாங்காய்இஞ்சி
Aamaa Haldi
Raisin
உலர்ந்த திராட்சை
Kismish
Raw Mango
மாங்காய்
Kachche Aam
Rock candy
கல்கண்டு
Mishri
Sago
ஜவ்வரிசி
Sabudana
Swallowroot
மாகாளி கிழங்கு

Tamarind
புளி
Imli
Tender mangoes
வடுமாங்காய் 

Turkey berry
சுண்டக்காய்
Bhurat
Wild lemon
கடாரங்காய்